Ulmenseitling (Hypsizygus Ulmarius)

Der Ulmenseitling eignet sich für vielerlei Pilzgerichte, sowohl asiatischer als auch europäischer Zubereitungs- und Würzart.
Er kann in der Küche wie Austernpilz verwendet werden, die Fruchtkörper sind jedoch grösser und geschmacklich etwas intensiver als bei Austernpilze. Passt hervorragend zu Wildgerichten und zu Rindfleisch.

Rezepte:

Risotto vom Austernseitling (Variation mit Ulmenseitling)